Safiş usülü turşulu sığır sarma (6 kişilik)
Malzemeler
- 12 tane incecik kesilmiş sığır biftek
- 12 tane küçük salatalık turşusu
- 2 havuç
- 3 soğan
- Biraz hardal
- Tuz ve karabiber
- Kekik
- 2 tane defne yaprağı
- İsteğe bağlı yarım çay bardağı kırmızı şarap
- Yarım litre et suyu
- Biraz sosu koyulaştırmak için un
- Bir fiske karanfil tozu
Yapılış
Soğanları soyup, bir tanesini halka kesip tuz, karabiber ve kekik serpelim. Etleride tuz, karabiber ve kekikleyelim, hardal sürelim. Uç kısmına soğan halkalarını ve bir turşu koyup saralım. İple dolayalım; bağlamanıza gerek yok, açılmıyorlar. Hepsini aynı işlemden geçirip, 2 yemek kaşığı yağda, önlü arkalı kızartalım. Öbür soğanları dörde bölüp etlere ekleyelim. Havuçu soyup, irili kıyalım, onuda ekleyelim. Defne yaprağınıda ekleyip, kavuralım. Soğanlar altınsarısı olduğunda, şarabı koyalım. Harlı ateşte, iki dakika alkolü uçuncaya kadar pişirip, et suyunu ekleyip, 1 buçuk saat kısık ateşte pişsin. Etleri bir tabağa alalım, iplerini çözelim. Sosunuda havuç ve soğanları ezerek süzgeçten geçirelim. Bir fiske karanfiltozu koyalım, tuzunu ve baharatını kontrol edip sosu biraz koyulaştıralım. Etleri tekrar sosa koyup beş dakika daha kısık ateşte pişirelim. Servise hazır, afiyet olsun! Yanına haşlanmış brokoli ve fırında kremalı patates çok yakışıyor.
