Safiş'in Mutfağı

Malzemesi

• 1 kg kilo dana antrikot
• 3 soğan
• 2 havuç
• 2 defne yaprağı
• 1 dal rosmarin
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım litre et suyu
• 300 g taş mantarı
• 1 dış sarımsak
• Yarım çay kaşığı karanfil tozu

Yapılışı

Soğanları ve havucu soyup, iki soğanı ve havucu iri doğrayalım. Tencereye koyup, tencereye yağı ekleyip kavuralım. Defne yaprağını ve rosmarini de ekleyelim. Soğanlar sararınca, eti ekleyip birlikte kızartalım. Önlü arkalı çevirelim, her tarafı kızarsın. Karabiberini atalım. İsteyen bu aşamada yarım çay bardağı kırmızı şarap ekleyebilir ve alkolü uçuncaya kadar iki üç dakika harlı ateşte bekleyelim. Şarap koymazsanız direk et suyunu ekleyip bir buçuk saat kısık ateşte pişirelim. Daha sonra eti çıkarıp dilimleyelim. Sosu, soğanı ve havuçları ezerek süzgeçten geçirelim. Dilimlediğimiz etleri tencereye koyup süzgeçten geçirdiğimiz sosu ekleyelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayalım, zevkimize göre yarım çay kaşığı karanfil tozu ekleyelim ve 20 dakika daha orta ateşte pişirmeye devam edelim. Sosun koyuluğu yetersizse unla koyulaştıralım. Öbür taraftan bir soğanı incecik kıyalım ve tavaya alalım. Azcık yağ ekleyip kavuralım. Bir diş sarımsağıda ince kıyıp ekleyelim ve hemen irili kıydığımız dağ mantarını ekleyip kavurmaya devam edelim. Tuz, karabiber ve kekik ekleyelim. Etler yumuşayıp pişince, iki dilim et ve yanında mantarla servis edelim. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 12 tane incecik kesilmiş sığır biftek
• 12 tane küçük salatalık turşusu
• 2 havuç
• 3 soğan
• Biraz hardal
• Tuz ve karabiber
• Kekik
• 2 tane defne yaprağı
• İsteğe bağlı yarım çay bardağı kırmızı şarap
• Yarım litre et suyu
• Biraz sosu koyulaştırmak için un
• Bir fiske karanfil tozu

Yapılış

Soğanları soyup, bir tanesini halka kesip tuz, karabiber ve kekik serpelim. Etleride tuz, karabiber ve kekikleyelim, hardal sürelim. Uç kısmına soğan halkalarını ve bir turşu koyup saralım. İple dolayalım; bağlamanıza gerek yok, açılmıyorlar. Hepsini aynı işlemden geçirip, 2 yemek kaşığı yağda, önlü arkalı kızartalım. Öbür soğanları dörde bölüp etlere ekleyelim. Havuçu soyup, irili kıyalım, onuda ekleyelim. Defne yaprağınıda ekleyip, kavuralım. Soğanlar altınsarısı olduğunda, şarabı koyalım. Harlı ateşte, iki dakika alkolü uçuncaya kadar pişirip, et suyunu ekleyip, 1 buçuk saat kısık ateşte pişsin. Etleri bir tabağa alalım, iplerini çözelim. Sosunuda havuç ve soğanları ezerek süzgeçten geçirelim. Bir fiske karanfiltozu koyalım, tuzunu ve baharatını kontrol edip sosu biraz koyulaştıralım. Etleri tekrar sosa koyup beş dakika daha kısık ateşte pişirelim. Servise hazır, afiyet olsun! Yanına haşlanmış brokoli ve fırında kremalı patates çok yakışıyor.

Hamuru için malzemeler

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• Yarım paket yaş maya
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 yumurta
• 4 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (hemen hemen 1 kilo un gidiyor)

Pizza’nın sosu için malzemeler

• 1 kutu küp kesilmiş domates konservesi
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kahve kaşığı kekik
• Tuz ve karabiber
• 2 kaşık zeytin yağı
• Isterseniz taze domateste koyabilirsiniz

600 g taze, kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesi kısık ateşte az zeytinyağında soteleyelim. 1 fiske şeker koyalım, ekşisini alsın diye, birazda tuz, kekik, karabiber ve 1 yemek kaşığı salça ekleyelim.

Üzeri için malzemeler

• Rendelenmiş kaşar peyniri ve…

Pizzada sınır yok(!), istediğiniz her hangi malzemeyi kullanabilirsiniz. Sebzeli, ton balıklı yada salamlı, sosisli yapabilirsiniz.

Yapılışı

Önce hamurun sıvı malzemelerini karıştıralım. Ardından unu yavaş yavaş ekleyelim. Kulakmemesi kıvamında olacak. 1 saat üzeri kapalı bir şekilde mayalansın. Bu arada sosunu yapalım. Ton balığını süzelim. 2 tane mor soğanı soyup, incecik halkalar kıyalım. Renkli biberleride aynı ince halkalar kesip, tuz ve karabiberleyelim. Tepsileri margarin’le yağlayalım ve hamuru dörde bölüp, yağlı elimizle tepsiye yayalım. Üzerine sosunu sürelim. Rendelenmiş kaşarı serpelim. Ton balığını koyalım. En üstede soğan ve biberleri koyalım. 200 derece fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun!

Not: Eğer bir tepsi pizza yaparsanız, geri kalan hamurla çok güzel pişi yapabilirsiniz. Hamurdan küçük parçalar koparıp, yağlı tabakta kahve tabağı büyüklüğünde açıp, az tuz serpip, ortasına parmağınğzla bastırarak delik açıp, kızgın yağda kızartın. Çok güzel oluyorlar. Yanınada biraz beyaz peynir; Mhmm…

Malzemesi

• Köftesi için 1 kilo yağsız kıyma
• 1 orta boy soğan
• 4 dilim bayat ekmek
• Tuz-karabiber
• Kekik
• 1 demet maydanoz
• Yarım çay bardağı su
• 8 tane patates
• 1 küçük soğan
• 4 domates
• 3 sivri biber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4 su bardağı su

Yapılışı

Köfte harcını yoğurma kabına koyup yoğuralım, irili köfteler yapalım. Yağlanmış fırın kabına dizelim ve 20 dakika 200 derecede  fırınlayalım. Bu arada küçük bir soğanı soyup incecik kıyalım. Tencereye alalım, patatesleride soyup elma dilimi kıyalım. Soğanı 3 kaşık sıvı yağda kavuralım. Içine patatesleride koyup, kısık ateşte kavuralım. Salçasını ekleyelim. 4 bardak suyu, tuzunu ekleyip, 10 dakika kısık ateşte pişsin. Fırınlanmış köftelerin üzerine patatesli karışımı dökelim, üzerini domates ve yeşil biberle süsleyelim. Tekrar fırına koyup, 20 dakika pişirelim. Servise hazır, afiyet olsun! Yanına bulgur pilavı ve cacık iyi gider.