Safiş'in Mutfağı

Hamur için malzameler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurtanın beyazı
• İçine sarısını üstü için ayıralım
• 1 çay bardağı ılık suya yarım mayayı ve iki kahve kaşığı şeker ilave edip karıştıralım
• Üç çay kaşığı tuz
• Arası için 150 g eritilmiş tereyağ

Iç malzemesi

• 1 kilo ıspanak
• Üç büyük soğan
• Tuz, kara biber
• 200 g beyaz peynir

Yapılışı

Ispanağı temizleyip yıkayalım. Soğanları soyup piyazlık kıyalım. 2 kaşık sıvı yağda kavuralım. Ispanağı ekleyip suyunu çekene kadar devam pişirelim. Tuz ve karabiber ekleyip, soğutalım. Peyniride ufalayarak ekleyelim. Hamurun sıvı malzemesini mikserle karıştırarak un ilave edelim. 700 g civarında hemen 16 bezeye bölüp tabak büyüklüğünde açalım. Aralarına tereyağ sürerek üst üste 8 kat iki yufka elde edelim. Açabildiğimiz kadar açalım. Büyük servis tabağını şablon olarak kullanıp, iki tane tabak büyüklüğünde hamur keselim. Alt katı yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım. Ispanağı resimdeki gibi koyalım. Üst katıda koyup kıyılarını çatalla bastıralım. Şekildeki gibi kesip çevirelim. Yumurta sarısı sürüp susam serpelim. İkinci yufkaylada aynı işlemi yapalım. 180 derecede 25 dakika pişirelim. Servis edelim!

Yapılışı

Yarım mayayı 1 çay bardağı ılık suda 2 çay kaşığı şekerle eritelim ve yuvurma kabına alalım. 1 su bardağı ılık süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta beyazı, 3 çay kaşıgı tuz, aldığı kadar un ekleyelim. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edelim. Hemen 16 eşit parçaya bölelim, tabak büyüklüğünde açalım, aralarına erimiş tereyağ sürelim. 8 kat üst üste koyalım, en üste yağ sürmeyelim ve açabildiğimiz kadar açalım, 16 parçaya bölelim.

Patatesli harcı üç kısmına koyalım ve sigara böreği sarar gibi saralım, tepsiye dizelim. 30 dakika mayalanmaya bırakalım, daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpelim ve 180 derecede 24 dakika pişirip servis yapalım. Afiyet olsun!