Safiş'in Mutfağı

Şinitsel için malzemeler

• 500 g tavuk göğüsü
• 2 yumurta
• 1 kase un
• 1 kase galete unu
• 2 yemek kaşığı parmesan
• Tuz ve karabiber

Sosu için malzemeler

• 400 g  kahverengi kültür mantarı
• 1 küçük soğan
• Yarım çay bardağı beyaz şarap
• 400 g çiğ krema
• 1 tutam kekik
• Tuz ve karabiber
• Sosu koyulaştırmak için 2 kahve kaşığı un

Yapılışı

Tavuk göğüsünu 2 santim kalınlığında ikiye bölelim, tuz ve karabiberliyelim. Yumurtayı çukur bir tabağa kıralım. Bir fiske tuz, karabiber ve parmesanı yumurtaya katıp çırpalım. Bır tabağa un, bir tabağa galeta unu koyalım. Tavukları önce una, daha sonra yumurtalı karışıma, en son galeta ununa batıralım. Bir kıyıya alalım. Sosu için mantarları yıkayıp irili keselim. Soğanı incecik kıyıp tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyalım. Kıydığımız soğanı tavaya koyalım, bir iki dakika şöyle bir çevirelim ve mantarları ekleyelim. Bir beş dakika devam soteleyelim, beyaz şarabı koyalım. 2 dakika alkolü ucasıya bekliyelim, ardından çığ kremasını koyalım. Kekiğini, tuzunu ve karabiberini ekleyelim ve kısık ateşte beş dakika daha pişirelim. Sosumuzu koyulastıralım. Şinitselleri kızartıp mantar sosu ile servis edelim. Afiyet olsun!

Not: Çiğ kremanın Almanya’daki adı Sahne.

When I was working as the Chef in an Italian restaurant, this was by far the most desired dessert.

Thus, I wanted to share it’s receipt with you …

Malzemesi

• 1 kutu 500g maskarpone
• 3 tane çok taze yumurta
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı acı badem liköru yada 2 çay kaşığı Dr. Oetker acı badem aroması
• 4 tas koyu süzme kahve yada espresso
• 1 paket kedi dili bisküvi
• Üstü içinde kakao

Yapılışı

Yumurtaların sarısını beyazından ayıralım. Beyazını 2 yemek kaşığı şekerle kar beyaz oluncaya kadar çırpalım. Bir kaç damla limon suyu ekliyelim, bir kenara alalım. Yumurta sarılarını üç yemek kaşığı şekerle rengi açılıp koyulaşıp krema kıvamına gelinceye dek mikserle çırpalım. Maskarponeyi kaşık kaşık çırpmaya devam ederek ekleyelim. 2 çay kaşığı acı badem aromasınıda ekliyelim. Sonra düşük ayarda çırpmaya devam ederek yumurta beyazını ekliyelim. Kremamız hazır!

Dört tas kahvenin içine üç yemek kaşığı şeker koyalım. Orjinalinin içinde iki yemek kaşığı İtalyan rakısı var, arzu eden kahvenin içine 2 kaşık bizim rakıdanda koyabilir. Servis tabağının alt kısmına 2 kaşck kremayı yayalım, üstüne kedi dili bisküvileri kahveli karışıma batırıp yukarıdan aşağıya dizelim.

Bir kat krema daha bisküvileri tekrar kahveye batırıp sağdan sola dizelim. Tekrar krema, tekrar kahveli bisküvileri yukarıdan aşağıya dizelim. En üstünü ve yanlarını kremayla kaplıyalım. Üstünü kakao kaplıyalım. Buzdolabında bir gün bekletelim. Servise hazır. Afiyet olsun!

Malzemeler sosu için

• 2 kutu küp kesilmiş domates konservesi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 soğan
• 3 dış sarımsak
• 1 fiske origano
• 1 fiske kekik
• Yarım demet fesleğen
• Tuz/karabiber
• 2 tane çiğ krema (Sahne)
• 100g parmesan peyniri
• 1 paket düdük makarna
• 1 patlıcan
• 1 küçük kase bezelye
• Üstü için kaşar peyniri

Yapılışı

Sosu için önce 1 soğanı incecik kıyalım, tencereye alalım, üç dış sarımsağı bütün içine atalım, üç kaşık zeytin yağında biraz çevirelim. Ardından domates konservesini koyalım, 1 yemek kaşığı domates salçasını ekliyelim, kekik ve origanoyuda ekliyelim, tuzunu ve karabiberini atalım. Kısık ateşte 20 dakika pişirelim. Piştikten sonra, sosa 2 kutu çiğ kremayı, parmesan peynirini ve fesleğeni ekliyelim. Tuzunu kontrol edelim zevke göre. Kısık olarak bir beş dakika pişirelim. Öbür taraftan patlıcanı küp küp keselim, az yağda tavada kızartıp, tuz ve karabiber atalım. Kızardıktan sonra makarnayı aldent haşlayıp fırın kabına alalım. Üzerine patlıcanı ve bezelyeyi koyalım. Sosunu üzerinde gezdirelim. Kaşar peyniri koyup fırında 225 derecede 20 dakika pişirelim ve servis yapalım. Yanına sadece karışık salata yeterli. Afiyet olsun!

Yapılışı

Yarım mayayı 1 çay bardağı ılık suda 2 çay kaşığı şekerle eritelim ve yuvurma kabına alalım. 1 su bardağı ılık süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta beyazı, 3 çay kaşıgı tuz, aldığı kadar un ekleyelim. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edelim. Hemen 16 eşit parçaya bölelim, tabak büyüklüğünde açalım, aralarına erimiş tereyağ sürelim. 8 kat üst üste koyalım, en üste yağ sürmeyelim ve açabildiğimiz kadar açalım, 16 parçaya bölelim.

Patatesli harcı üç kısmına koyalım ve sigara böreği sarar gibi saralım, tepsiye dizelim. 30 dakika mayalanmaya bırakalım, daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpelim ve 180 derecede 24 dakika pişirip servis yapalım. Afiyet olsun!